Nuttige BBQ-rookwenke

Jy kry verskeie Rookhoutsoorte, maar jou meer algemeen gebruikte houtsoorte hier in Nieu-Seeland sal jou houtskyfies en -stukke wees wat in 'n verskeidenheid geure soos Hickory, Appel, Peer ensovoorts kom. Wees egter bedag daarop dat verskillende houtsoorte verskillende geurprofiele in jou vleis skep. Aangesien jy jou vleis vir 'n lang tydperk gaan rook/gaarmaak, is dit altyd 'n goeie idee om te verseker dat jy goed toegerus is met die hout wat jy daardie dag beplan om te gebruik. As jy 'n konvensionele houtroker gebruik, is jou houtstukke die meer gepaste keuse as skyfies omdat hulle digter is en langer sal hou.

Wanneer jy jou vleis rook, wil jy daardie skoon wit rook eerder as donker dik rook hê wat jou vleis bitter laat proe wat die geur van jou kos besoedel. Jy wil skoon wit rook hê wat jou kos bedek met ongelooflike aromas en rokerige geure. Om dit te doen, maak seker dat daar voldoende ventilasie binne jou braai-roker is. As jy jou roker of rooster se openinge oopmaak, sal dit jou help om beter lugvloei en meer volledige verbranding te kry. Jy sal met die vents moet rondspeel totdat jy dit regkry.

'n Groot bydraende faktor wat baie beginnerrokers doen wanneer hulle hul vuur bou of in stand hou, is om baie hout by te voeg, wat 'n groot nee nee is. Dit kan veroorsaak dat die kos bitter smaak (sien wenk No.2 vir 'n opsomming). Al wat jy hoef te doen is om 'n paar stukkies of skyfies op 'n slag by te voeg - jy wil hê dat jou rook saggies uitvloei eerder as om dit te laat verdik.

Tydens die rookproses word jou vleis se oppervlak droog en vorm 'n versperring wat rookinfusie verhoed. Besprinkel jou vleis met appelasyn of water terwyl jy rook, hou die vleis klam. Eksperimenteer gerus met sekere geure hier, moet dit net nie oordoen nie jy wil nog die Smokey aromas proe.

Warm wenk: Gebruik esdoringstroop en water in jou spritsbottel as 'n alternatief.

Maak seker jy gebruik die regte hoeveelheid hout vir die verlangde rooktyd. Die algemene reël is dat jy ongeveer een stuk hout sal verbrand vir elke uur se rook gee of neem.

As jy jou deksel kort-kort oopmaak, kan die kooktyd van jou kos aansienlik verleng aangesien die hitte elke keer jou roker ontsnap, dit lei daartoe dat die roker al daardie hitte moet opbou en weer rook. Die enigste keer wat jy die deksel moet lig, is om die vleis te sprinkel of die interne temperatuur te kontroleer.

Wanneer jy jou vleis toedraai, word dit aanbeveel dat jy Rooi- of Peach-slaghuispapier in plaas van aluminiumfoelie (blik)foelie gebruik om vleis toe te draai terwyl jy rook. Die slagterpapier sal jou vleis klam hou terwyl dit steeds toelaat dat rook sy oppervlak binnedring vir daardie rokerige geur waarna jy soek.

Deur 'n aluminiumfoelieskinkbord met ongeveer 1-2 cm water binne oor die hittebron te plaas, sal dit help om jou roker op die ideale temperatuur vir die meeste kokke te hou, tussen 108 °C en 135 °C soos die water verdamp.

Warm wenk: Die gebruik van 'n waterpan verhoog kondensasie onder die rokerdeksel. So hoekom nie 'n bietjie kreatief hier wees deur 'n paar speserye, bier of wyn by die waterpan te voeg nie, want hierdie metode voeg 'n ekstra laag geur in jou kos.

Deur 'n druppan (aluminium) onder jou vleis te plaas, sal die druppels tydens die gaarmaakproses opvang. Dit kan dan gebruik word om 'n sous of sous te maak. Daar is 'n oorvloed van geur van die druppels.

Voordat jy met jou "Low n Slow" gaarmaakproses begin, probeer om groot stukke vleis so 'n bors met souse in te spuit wat kruie, beesvleis of hoenderbouillon bevat deur 'n marinade-inspuiter te gebruik. Die ingespuite vloeistof sal 'n goeie geur aan jou vleis gee en dit sappig hou, veral vir lang rooktye.